小知识：如何做好食堂的食品安全管理工作

2025-10-10 11:38

食堂食品安全管理工作应做到以下几点：

一、食品安全管理体系建设建立食品安全管理制度：制定完善的食品安全管理制度，包括原料采购、储存、加工、留样等各环节的操作规范。

明确岗位职责：设立食品安全管理员，明确各岗位人员的食品安全责任，确保责任到人。建立应急预案：制定食品安全事故应急预案，明确报告流程和处置措施。

二、人员管理健康管理：所有从业人员必须持有效健康证明上岗，定期进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。培训教育：定期开展食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。

个人卫生：从业人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。

三、原料采购与储存供应商管理：选择资质齐全的供应商，建立供应商档案，索要并保存相关证照和检验报告。原料验收：严格检查原料的感官性状、保质期等，拒绝接收不符合要求的原料。分类储存：原料应分类分架存放，离地离墙，遵循先进先出原则，定期检查库存。

四、加工过程控制加工环境：保持加工场所清洁卫生，定期消毒，防止交叉污染。温度控制：熟食中心温度应达到70℃以上，冷藏食品应在5℃以下保存，热食保温温度应保持在60℃以上。生熟分开：生熟食品加工工具、容器应分开使用，避免交叉污染。

五、餐具消毒与保洁清洗消毒：餐具应做到一洗、二刷、三冲、四消毒，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内。消毒效果监测：定期对消毒效果进行检测，确保消毒达标。

六、食品留样留样要求：每餐次每种食品应留样125克以上，专用留样冰箱保存48小时。

留样记录：做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。

七、监督检查与改进自查自纠：定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

接受监督：积极配合市场监管部门的监督检查，对检查中发现的问题及时整改。

持续改进：根据检查结果和反馈意见，不断完善食品安全管理体系。

通过以上措施的系统实施，可以有效保障食堂的食品安全，预防食品安全事故的发生，确保用餐人员的健康安全。